Küflü Gıdaların Tehlikesi: Yapılan Hatalar ve Alınması Gereken Önlemler
Mutfaklarda tasarruf yapma amacıyla veya "bir şey olmaz" düşüncesiyle yapılan yaygın bir yanlış, halk sağlığını tehdit eden ciddi bir soruna yol açıyor. Ekmek, salça, yoğurt ve peynir gibi gıdalarda küçük bir küf lekesi ortaya çıktığında, sadece o kısmın kesilip atılmasıyla geri kalanının tüketilmeye devam edilmesi, büyük riskler taşıyor. Mikrobiyologlar ve gıda mühendisleri, bu uygulamanın gıda zehirlenmelerine davetiye çıkardığını belirtiyor. Küf mantarlarının, "hif" adı verilen gözle görülmeyen kök benzeri uzantıları ile gıdanın derinliklerine kadar yayıldığı ifade ediliyor. Küflerin gıdalar üzerinde ürettiği mikotoksinler ise ısıya karşı son derece dayanıklıdır. Bu nedenle, küflü bir salçanın kaynatılması veya ekmeğin kızartılması, bu toksinleri ortadan kaldırmaz.…




