Laboratuvarlarda yetiştirilen süt ürünlerinin; tadı, kokusu, dokusu sizce gerçekte inek sütü gibi olabilir mi?
Gelin, bunun mümkün olup olmadığına bakalım.
Laboratuvarlarda yetiştirilen süt ürünleri, geleneksel süt ürünleriyle aynı hücrelerden oluşur.
Bunlar sadece fabrika çiftliği yerine dev bir biyoreaktörde üretilir. Burada hassas fermantasyon olarak bilinen ve onlarca yıldır bira, peynir ve insülin üretmek için kullanılan yönteme benzeyen bir işlem kullanılır.
Bu biyoteknoloji temelde, kontrollü bir ortamda kültürlenmiş hücreler oluşturmak için bakteri veya mantar gibi mikroorganizmalara belirli genlerin enjekte edilmesini içeren bir fermantasyon sürecidir.
Kültürlenen hücreler, geleneksel yöntemler olmadan geleneksel hayvan sütünü taklit eden proteinler ve yağlar üretmek üzere yetiştirilir.
Üstelik laboratuvarlarda yetiştirilen süt ürünlerinin tadı, görünümü ve hissi geleneksel süt ürünlerine oldukça benzerdir.
Yine laboratuvarlarda yetiştirilen ürünler, besinsel faydalar açısından da büyük bir avantaja sahip olabilir. Çünkü bu ürünlere yetiştirme ortamına ek besinler eklenebilir.
Daha yüksek besin değerine sahip bu ürünler; bebekler, hastalar ve sporcular gibi daha yüksek besin yoğunluğuna ihtiyaç duyan gruplar için faydalı olur.
Ayrıca ABD’de laboratuvarda yetiştirilen süt ürünlerinde öncü olan ve protein fermantasyonu bazlı ürünleri pazara sunan ilk şirket, Perfect Day’dir. Bu şirket, laboratuvarda yetişirilen ürünlerini hâlihazırda onaylamış ve halka sunmuştur.
İlerleyen zamanlarda diğer ülkeler ve şirketler tarafından da bu uygulamanın devam etmesi beklenmekte.
