Eğer biber dolmasının lezzetini bir üst seviyeye taşıyan o eşsiz baharat karışımını denemeye hevesliyseniz, Ali Usta’nın tecrübelerinden esinlenerek kendi mutfaklarınızda da enfes yemekler oluşturabilir.
Esnaf lokantası işleten Ali Usta, yılların verdiği tecrübeyle müşterilerine sunduğu lezzetli yemeklerin ardındaki sırrı, biber dolmasının lezzetini katlayan baharat karışımını açıkladı. 33 yıl boyunca sektörde yer alan usta, yemeklerine eklediği özel baharat karışımı sayesinde adından sıkça söz ettiriyor.
Ali Usta, 33 yıldır esnaf lokantası işletiyor ve biber dolması yaparken bilinmesi gereken önemli noktaları paylaşıyor. Uzun yılların kazandırdığı bilgi birikimiyle, biber dolmasının lezzetini artıran baharatlar hakkında değerli tavsiyelerde bulunuyor.
Biber dolmasının lezzetini belirleyen en önemli faktörlerden biri, kullanılan baharatlardır diyor Ali Usta. Doğru baharat seçimiyle biber dolmasının lezzetinin artırılabileceğini ve damak zevkine hitap edebileceğini vurguluyor. Dolmanın içine eklenen baharatların dengeli bir şekilde kullanılması, yemeğin lezzetini tamamlayıcı bir etkiye neden olabilir.
Özellikle kimyon, karabiber ve nane gibi baharatların biber dolmasında kullanılmasının önemine dikkat çeken Ali Usta, bu baharatların doğru miktarlarda kullanılmasıyla biber dolmasının karakteristik lezzetinin ortaya çıkabileceğini söylüyor. Baharatların kalitesinin de lezzet üzerinde büyük etkisi olduğunu ifade ediyor.
Biber dolmasının hazırlanışında dikkat edilmesi gereken diğer püf noktaları da paylaşan Ali Usta, dolmanın iç harcının hazırlanması, biberlerin doğru şekilde temizlenmesi ve dolmanın pişirilme sürecindeki detaylara dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor.
Dağılmayan Biber Dolmasının Tarifi:
Malzemeler:
• 20 adet dolmalık biber,
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 5 adet kuru soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 su bardağı pirinç
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet taze nane
Yapılışı:
Yemeklik doğranmış kuru soğanları zeytinyağında kavurun. Sonra dolmalık fıstıkları ekleyin. Fıstıklar pembeleşince pirinçleri ekleyip kavurun. İki domatesin kabuklarını biber kapakları için ayırın, geri kalanını rendeleyin.
Pirinçler yumuşayınca kuş üzümü, tuz, şeker, taze nane, dereotu ve baharatları ekleyip karıştırın ve ocağı kapatın.
Dolmalık biberlerin tepelerini kesip çekirdeklerini çıkarın. Ilınan iç harcı biberlere doldurun ve tencereye yerleştirin. Domates parçalarıyla biberlerin ağzını kapatın.
Tencereyi ocağa koyun, altını biraz harlayın.
Biberlerin kokusu çıkınca, yarısına kadar sıcak su ekleyin. İsteğe göre biraz daha zeytinyağı gezdirin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Sonra dolmaları bir gece dinlendirip soğutun. Böylece lezzet artacak.
